Chitarrina alla Tortoretana (*)

La Chitarrina alla Tortoretana è un primo della tradizione che, con i suoi ingredienti nostrani, nobili, freschi e di qualità, rappresenta alla perfezione la nostra località “di mare e di terra”. In questa squisito piatto, il tradizionale impasto dei maccheroni alla chitarra (antica ricetta abruzzese) viene arricchito e colorato con l’aggiunta degli spinaci con l’intento di richiamare il verde delle nostre bellissime colline, mentre, la vongola “venus galina” dei nostri fondali, nota per il suo inconfondibile profumo e il suo gusto prelibato, rappresenta l’orgoglio della tradizione marinara di Tortoreto, così come le seppie, pescate abilmente e dai nostri marinai con le caratteristiche “nasse”.

Ingredienti (per 6 persone):

• 600 gr di maccheroni alla chitarra verdi ( con spinaci)
• 1kg di vongole “venus galena” fresche
• 150gr di seppie pulite e fresche
• 1 pomodoro nostrano
• Olio extravergine d’oliva di frantoio
• 2 cipolle piccole (o scalogno)
• Aglio
• Aceto
• Sale
• Prezzemolo tritato

Tempi di preparazione

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura vongole: 5 minuti
• Tempo di cottura seppie 15 minuti

Preparazione:

Per prima cosa laviamo le vongole: mettiamole in un contenitore pieno d’acqua e laviamo energicamente cambiando l’acqua più volte. In una casseruola mettiamo a cuocere 700g di vongole, copriamola e facciamo saltare affinché tutte possano sentire il calore ed aprirsi (in 2/3 minuti sono pronte). Togliamo la casseruola dal fuoco, sguisciamo tutte le vongole e conserviamole in una scodella (nel caso ci fosse ancora della sabbia si possono lavare ancora una volta). Filtriamo il liquido rimasto nella casseruola e mettiamolo da parte. Tagliamo finemente le seppie spellate e pulite.
In una padella facciamo soffriggere per un minuto un po’ d’olio con una cipolla e uno spicchio d’aglio tagliati finemente dopodiché aggiungiamo le seppie tritate e un pizzico di sale. Lasciamo rosolare il tutto per qualche momento e poi aggiungiamo un cucchiaio di aceto bianco, quando sarà evaporato versiamo l’acqua delle vongole filtrata in precedenza e lasciamo cuocere per 15 minuti.A fine cottura uniamo anche le vongole sgusciate e lasciamo insaporire a fuoco lento per pochi minuti.Nel frattempo, mettiamo sul fuoco un’altra casseruola e facciamo soffriggere l’olio con una cipolla e l’aglio tritati, facciamo rosolare per un minuto e poi aggiungiamo 300g di vongole intere, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Quando le vongole saranno tutte aperte aggiungiamo un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Filtriamo l’acqua di cottura delle vongole e mettiamo anche questa da parte. Tagliamo il pomodoro a cubetti e condiamolo con olio, sale e prezzemolo. Mettiamo a cuocere i maccheroncini alla chitarra verde in acqua bollente leggermente salata e scoliamoli quando sono ancora al dente.  Versiamo i maccheroni in una padella dove abbiamo riscaldato il condimento a base di vongole e seppie e facciamo saltare per alcuni minuti la pasta aggiungendo il liquido filtrato delle vongole. A questo punto possiamo disporre la pasta su un piatto da portata e guarnire con la dadolata di pomodoro.
Per gli amanti del piccante possiamo aggiungere anche un po’ di peperoncino.

(*) Fonte: Albergatori Tortoreto